กรณีศึกษา “มนต์นมสด” ร้านขนมปัง-นมสด ที่อยู่มาแล้ว 58 ปี

กรณีศึกษา “มนต์นมสด” ร้านขนมปัง-นมสด ที่อยู่มาแล้ว 58 ปี

24 ธ.ค. 2022
กรณีศึกษา “มนต์นมสด” ร้านขนมปัง-นมสด ที่อยู่มาแล้ว 58 ปี | BrandCase
ถ้าพูดถึงร้านขนมปังและนมสดดัง ๆ ในกรุงเทพมหานครและเชียงใหม่ “มนต์นมสด” จะต้องมาเป็นชื่อแรก ๆ แน่นอน
ซึ่งวันนี้เราจะไปทำความรู้จักกับ ร้านขนมปัง-นมสด ร้านนี้ ที่อยู่มาแล้ว กว่า 5 ทศวรรษ
มนต์นมสด ทำอย่างไร ถึงยืนหยัดมาได้นานขนาดนี้
BrandCase จะเล่าเรื่องนี้ให้ฟัง แบบเข้าใจง่าย ๆ
จุดเริ่มต้นของร้านมนต์นมสดเกิดขึ้นในปี 2507 โดยคุณมนต์ วนิศรกุล ซึ่งอดีตนั้นเขาเป็นลูกจ้างร้านกาแฟ คอยชงกาแฟ เสิร์ฟลูกค้า
คุณมนต์ ทำอาชีพนี้มานานกว่า 15 ปี จนมาวันหนึ่ง เจ้าของตึกมาขอคืนตึกจากเจ้าของร้านกาแฟที่คุณมนต์เป็นลูกจ้างอยู่
พอเป็นแบบนี้ ก็ทำให้ร้านกาแฟดังกล่าวต้องปิดตัวลง
แต่ด้วยความรู้และประสบการณ์ในการชงกาแฟ ทำให้คุณมนต์ยังคงต้องการขายกาแฟเหมือนเดิม
โดยครั้งนี้เปลี่ยนมาเป็นขายกาแฟเองบนรถกระบะ ซึ่งก็เป็นบริเวณเดิมที่เขาเคยขายสมัยทำงานเป็นลูกจ้าง ทำให้ลูกค้าที่จำเขาได้ ก็ยังคงมาซื้อเหมือนเดิม
ธุรกิจของคุณมนต์ค่อย ๆ เติบโต และมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น
ทำให้เขาเริ่มเพิ่มสินค้าจากกาแฟ เป็นขนมปังสังขยาและนมสด แต่ปัญหาคือ การขายกาแฟบนรถกระบะ มักจะถูกเทศกิจมาไล่ไม่ให้ขายอยู่บ่อยครั้ง
นั่นทำให้เขาเริ่มคิดที่จะหาทำเลเช่าร้านเองให้เป็นเรื่องเป็นราว
รวมทั้งเพิ่มสินค้าอย่างขนมปัง ให้มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น ขนมปังโรยน้ำตาล ขนมปังราดนม ขนมปังทาแยม
แม้ในช่วงแรกจะยังมีปัญหาและอุปสรรคบ้าง ทั้งปัญหาจากภาวะเศรษฐกิจ และการถูกขอคืนพื้นที่เช่าร้าน จนต้องมองหาทำเลใหม่อีกครั้ง
แต่คุณมนต์ ก็ค่อย ๆ ประคับประคองธุรกิจให้อยู่รอด จนเติบโตมาได้
นับจากวันแรกที่คุณมนต์เริ่มทำงานเป็นลูกจ้างร้านกาแฟ
จนวันนี้ก็เป็นเวลากว่า 58 ปี ที่เขาใช้เวลาในการปลุกปั้นร้านมนต์นมสด จนกลายเป็นหนึ่งในร้านขายขนมปังและนมสดที่มีชื่อเสียงที่สุดในไทย
โดยปัจจุบัน มนต์นมสดนั้นมีถึง 6 สาขา อยู่ในกรุงเทพมหานคร 3 สาขา และที่เชียงใหม่อีก 3 สาขา
แล้วปัจจัยอะไร ที่ทำให้มนต์นมสด ยืนหยัดอยู่ได้มากว่า 5 ทศวรรษ
-ให้ความสำคัญกับคุณภาพ และความสม่ำเสมอ
ไม่ว่าลูกค้าจะไปซื้อขนมปังและนมสดที่ร้านมนต์นมสดกี่ครั้ง สิ่งที่หลายคนประทับใจคือ รสชาติและความอร่อยที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความตั้งใจในการทำสินค้า ที่ใส่ใจในรายละเอียด เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจว่า ลูกค้าจะได้รับสินค้าที่ดีและมีคุณภาพเสมอ ไม่ว่าจะซื้อสินค้าครั้งไหนหรือสาขาไหนของมนต์นมสดก็ตาม
-พัฒนาและปรับปรุง ตัวเองให้เข้ากับยุคสมัยอยู่ตลอดเวลา
นอกเหนือจากการทำผลิตภัณฑ์เพิ่มต่าง ๆ เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้นแล้วนั้น วันเวลาที่เปลี่ยนไป ร้านมนต์นมสดก็มีการปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปด้วย
ทางร้านจะมีการปรับเปลี่ยนโฉมแบรนด์ตัวเองตลอดเวลา รวมทั้งมีการปรับเปลี่ยนแพ็กเกจจิงให้ดูน่าสนใจ
ซึ่งนี่ก็มีส่วนทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า เป็นร้านที่เก่า แต่ก็เก๋า คือมาอุดหนุนได้เรื่อย ๆ ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปกี่ปีก็ตาม
-ใส่ใจลูกค้า แล้วเอาปัญหามาพัฒนาบริการ
ด้วยความที่ร้านมนต์นมสด มีลูกค้ามาอุดหนุนจำนวนมาก ทำให้หลายครั้งลูกค้ามาถึงร้านแล้ว ก็ไม่สามารถเข้าไปรับประทานได้ทันที และต้องรอคิวนาน
พอเป็นแบบนี้ ทางร้านก็คิดทางแก้ปัญหาด้วยการทำแพ็กเกจจิง ให้สามารถซื้อกลับไปทานที่บ้านได้ แม้จะไม่สามารถเข้ามาทานในร้านได้ก็ตาม
อีกประเด็นคือ เทรนด์รักสุขภาพ ทำให้คนนิยมทานหวานน้อยลง
ทางมนต์นมสดก็มีการปรับให้เครื่องดื่มหลายอย่าง ที่ลูกค้าสามารถสั่งลดความหวาน เป็นแบบหวานน้อยได้ตามต้องการ
และทั้งหมดนี้ ก็คือเรื่องราวและวิธีการทำธุรกิจ แบบฉบับ มนต์นมสด
ร้านขนมปัง นมสด ที่อยู่มาแล้ว 58 ปี..
© 2024 BrandCase. All rights reserved. Privacy Policy.