ทำไม โยเกิร์ตบัลแกเรีย ถึงมีชื่อเสียงมาก

ทำไม โยเกิร์ตบัลแกเรีย ถึงมีชื่อเสียงมาก | BrandCase

ก่อนที่สินค้าเพื่อสุขภาพ อย่างโยเกิร์ต จะกลายเป็นที่รู้จักของผู้คนทั่วโลก และหาซื้อได้ง่าย ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป อย่างทุกวันนี้
โยเกิร์ต เป็นเพียงแค่อาหาร ที่ชาวยุโรป ทำไว้กินกันเองภายในครอบครัว ไม่ต่างจากการหมักปลาร้า หรือทำปลาเค็ม

จนเมื่อประมาณ 50 ปีก่อนนี้เอง ที่บัลแกเรีย หนึ่งในประเทศต้นกำเนิดของโยเกิร์ต ก็ได้ทำให้คนทั่วโลก ได้รู้จักหนึ่งในอาหารที่อร่อย และดีต่อสุขภาพ อันดับต้น ๆ แบบนี้

แล้วบัลแกเรีย ทำอย่างไร ให้คนทั่วโลกรู้จักการกินโยเกิร์ต จนเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ?
BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ

ต้องบอกก่อนว่า ต้นกำเนิดของโยเกิร์ตยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ว่ามีจุดเริ่มต้นมาจาก ประเทศตุรกี, กรีซ หรือบัลแกเรีย

แต่ถึงอย่างนั้น ผู้คนในแถบยุโรปตะวันออก ก็บริโภคโยเกิร์ต มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว

จนกระทั่งในปี 1905 คุณ Stamen Grigoroff แพทย์หนุ่มชาวบัลแกเรีย ได้นำโยเกิร์ตไปทำการศึกษา
จนพบว่า โยเกิร์ตของบัลแกเรียนั้น มีแบคทีเรียเฉพาะที่ชื่อว่า Lactobacillus bulgaricus

การค้นพบนี้เอง ได้จุดประกายให้ ดร. Elie Metchnikoff นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย นำโยเกิร์ตไปศึกษาต่อ และค้นพบว่า โยเกิร์ต มีส่วนช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น และนำไปสู่การมีอายุที่ยืนยาว

หลังจากที่งานวิจัย เผยแพร่ออกไปในปี 1908 โยเกิร์ตก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ในหมู่ชนชั้นสูงของประเทศอย่างอังกฤษ, ฝรั่งเศส และเยอรมนี

เมื่อผนวกกับการที่เศรษฐกิจของบัลแกเรียกำลังเติบโต ก็ได้ทำให้ตลาดโยเกิร์ตทั้งในประเทศ และต่างประเทศ ขยายตัวอย่างรวดเร็ว

จนทำให้การผลิตโยเกิร์ต ต้องเปลี่ยนจากการผลิตในครัวเรือน มาเป็นการผลิตแบบโรงงานอุตสาหกรรมแทน

อุตสาหกรรมโยเกิร์ตของบัลแกเรีย เริ่มพัฒนามาเรื่อย ๆ จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

ประเทศบัลแกเรีย ได้เปลี่ยนรูปแบบการปกครอง เป็นระบอบคอมมิวนิสต์

ด้วยความที่รัฐบาลในขณะนั้น ต้องการที่จะพัฒนาอุตสาหกรรมโยเกิร์ต ให้มีมาตรฐาน
ทางการจึงส่งเจ้าหน้าที่ออกไปเก็บรวบรวม เชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในการทำโยเกิร์ต จากทั่วประเทศ

จากนั้นก็นำสายพันธุ์ของแบคทีเรียเหล่านั้น มาคัดเลือกจนได้สายพันธุ์ที่ดีที่สุด เพื่อนำไปสร้างเป็น “โยเกิร์ตบัลแกเรีย” ที่ดีที่สุดขึ้นมา

จนในช่วงทศวรรษ 1970 ประเทศบัลแกเรีย ต้องการหารายได้เข้าประเทศ
แต่ด้วยความที่ ณ ช่วงเวลานั้น ยุโรปถูกแบ่งออกเป็น 2 ฟาก จากสงครามเย็น

ทำให้การที่บัลแกเรีย จะขนโยเกิร์ตไปขายยังประเทศซึ่งเคยเป็นตลาดเก่าอย่างอังกฤษ, ฝรั่งเศส และเยอรมนี ที่อยู่ในฝั่งโลกเสรี ก็เป็นเรื่องที่ยาก

รัฐบาลบัลแกเรีย จึงเลือกวิธีที่สะดวกสบายกว่านั้น นั่นก็คือ “ขายวิธีการผลิต” และสายพันธุ์แบคทีเรียเฉพาะ สำหรับการผลิตโยเกิร์ตบัลแกเรีย ให้กับนานาประเทศแทน

โดยในช่วงนั้น รัฐบาลบัลแกเรีย ได้ตั้งรัฐวิสาหกิจขึ้นมา เพื่อเป็นตัวแทนในการเจรจา และซื้อขายสิทธิบัตร การผลิตโยเกิร์ตบัลแกเรีย ให้กับบริษัทของประเทศอื่น ๆ

ลูกค้าของรัฐบาลบัลแกเรีย ที่ซื้อสิทธิบัตรในการผลิตโยเกิร์ตนั้น มีมากถึง 137 บริษัท จาก 49 ประเทศทั่วโลก ซึ่งนั่นก็รวมไปถึง บริษัท Meiji จากญี่ปุ่น ที่เราคุ้นชื่อกันด้วย

ชื่อเสียงของโยเกิร์ตบัลแกเรีย เลยได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก พร้อมกับสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำให้กับรัฐบาลบัลแกเรีย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเรามาดูในปัจจุบัน จะพบว่า ผู้ส่งออกโยเกิร์ตรายใหญ่ของโลก ได้แก่

อันดับ 1 เยอรมนี มูลค่าการส่งออก 24,555 ล้านบาท
อันดับ 2 กรีซ มูลค่าการส่งออก 9,756 ล้านบาท
อันดับ 3 ฝรั่งเศส มูลค่าการส่งออก 9,725 ล้านบาท
อันดับ 4 ออสเตรีย มูลค่าการส่งออก 5,200 ล้านบาท
อันดับ 5 สเปน มูลค่าการส่งออก 4,770 ล้านบาท
อันดับ 6 ไทย มูลค่าการส่งออก 3,055 ล้านบาท

ส่วนประเทศบัลแกเรีย กลับอยู่ที่อันดับ 26

นั่นก็เป็นเพราะว่า หลังจากรัฐบาลคอมมิวนิสต์บัลแกเรียหมดอำนาจ อุตสาหกรรมโยเกิร์ตก็ขาดการส่งเสริม

ด้วยความที่รัฐบาลบัลแกเรีย ไม่ได้เอาจริงเอาจัง กับการคุ้มครองสิทธิบัตร จนผู้ผลิตโยเกิร์ตจากประเทศอื่น ๆ ต่างหยิบฉวยชื่อ โยเกิร์ตบัลแกเรีย ไปใช้

ประกอบกับการที่คู่แข่ง อย่างเช่น โยเกิร์ตกรีก ของประเทศกรีซ มีการทำการตลาดอย่างหนัก จนสามารถตีตลาดใหญ่ อย่างเช่น สหรัฐอเมริกาได้ ก็ได้ทำให้โยเกิร์ต ที่ผลิตจากประเทศบัลแกเรีย เสียพื้นที่ในตลาดโลกไป

ถึงอย่างนั้น แม้ในปัจจุบันโยเกิร์ตบัลแกเรีย ที่วางขายอยู่ทั่วไปส่วนใหญ่ จะไม่ได้ผลิตจากประเทศบัลแกเรียอีกต่อไปแล้ว แถมบางประเทศยังสร้างแบรนด์โยเกิร์ตเป็นของตัวเอง

แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า สิ่งที่ทำให้ โยเกิร์ต ได้กลายเป็นอาหารสุขภาพ ที่หาซื้อกันได้ง่าย ๆ ทั่วไป แบบทุกวันนี้
มาจากการที่บัลแกเรีย ขายสิทธิบัตรการผลิตโยเกิร์ต ไปยังหลาย ๆ ประเทศทั่วโลก ตั้งแต่เมื่อ 50 ปีก่อน

และมันก็เลยทำให้ โยเกิร์ตบัลแกเรีย
กลายเป็นชื่อที่คนรู้จักและมีชื่อเสียงมาก มาจนถึงทุกวันนี้ นั่นเอง..

References
-https://www.academia.edu/10167484/Producing_Bulgarian_yoghurt_manufacturing_and_exporting_authenticity
-https://www.bbc.com/travel/article/20180110-the-country-that-brought-yoghurt-to-the-world
-https://tradereport.moc.go.th/Report/Default.aspx?Report=HarmonizeCommodity&Lang=Th&ImExType=2&Option=6
-https://www.theatlantic.com/business/archive/2011/08/how-did-greek-yogurt-get-so-popular/244025/
-https://shorturl.at/ioA26
-https://shorturl.at/aFHR2