รู้จัก “ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น” ร้านที่ต่อยอดมาจาก เมนูเด็ดของร้าน You&I

รู้จัก “ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น” ร้านที่ต่อยอดมาจาก เมนูเด็ดของร้าน You&I | BrandCase

หลาย ๆ คนน่าจะรู้จัก You&I ร้านสุกี้พรีเมียม ที่มีจุดเด่นคือมีหม้อแยกให้สำหรับทุกคน
ซึ่งล่าสุดเจ้าของ You&I กำลังแตกไลน์ทำร้านอาหารอีกแนว ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น”

ซึ่งถือว่าเป็นการก้าวเข้ามาสู่ธุรกิจร้านอาหารแบบจานเดี่ยวครั้งแรกของ You&I ด้วย

แล้วเพราะอะไร You&I ถึงเข้ามาในตลาดนี้
และมีกลยุทธ์ในการทำตลาดให้ร้านก๋วยเตี๋ยวแบรนด์นี้อย่างไร

BrandCase มีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณยุพิน ชัยวิกรัย ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ ยู แอนด์ ไอ กรุ๊ป

เรื่องราวของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น เป็นอย่างไร เรามาดูกัน..

-เริ่มจากแรงบันดาลใจ ทำไมถึงทำร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น

ต้องบอกว่า จุดเด่นของ You&I คือเรื่องของเนื้อกับน้ำซุป ที่ทางร้านให้ความสำคัญมากเป็นอันดับหนึ่ง
ดังนั้นทางผู้บริหารจึงมองว่า เราสามารถนำจุดแข็งของร้านที่มีนี้ ไปต่อยอดได้

บวกกับหากใครที่ได้เคยทานบุฟเฟต์ You&I อาจจะเคยได้ลอง ก๋วยเตี๋ยวเรือของทางร้าน
ซึ่งทางคุณยุพินเองก็ให้ข้อมูลว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นไลน์อาหารยอดนิยม Top 3 ของทางร้านเลยทีเดียว

นอกจากนี้ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือที่เสิร์ฟในร้าน You&I นั้น จะไม่เหมือนกัน

โดยสูตรที่เสิร์ฟในร้าน You&I นั้น จะมีการลดความเข้มข้นของสูตรลงไปบ้าง เพราะต้องเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ทั้งวัน ทำให้รสชาตินั้นอาจจะเค็มจนเกินไป

ทางร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น จึงอยากนำเสนอสูตรในเวอร์ชันแบบเต็มจริง ๆ ที่ไม่ลดหย่อน ไปจากเดิม

-จุดเด่นของร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น คืออะไร ?

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น ต้องการชูจุดเด่นใน 3 เรื่องหลัก ๆ ด้วยกันคือ

1.ความ Creative หรือความสร้างสรรค์
เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือจะมีให้เลือก Bath & Burn คือ อาบน้ำเนื้อ หรือการเบิร์นไฟ
นอกจากนี้ยังมีเมนูหม้อไฟให้เลือก สำหรับคนที่มากันหลายคนแล้วอยากแชร์กัน

2.ความพรีเมียม
ซึ่งก็คือความพรีเมียมของวัตถุดิบพิเศษ อย่างเช่น หมูดำ Iberico จากสเปน

3.ความ Approachable หรือความเข้าถึงง่าย
ทั้งในเรื่องของเมนูที่ไม่หลุดโลก หรือเข้าใจยากจนเกินไป และราคาที่เข้าถึงง่ายมากขึ้น เมื่อเทียบกับร้าน You&I

ทีนี้เราลองมาดูตัวอย่างเมนูของทางร้านกันบ้าง

-ก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งเป็นเมนูหลักของทางร้าน

จะมีวิธีการทำให้เลือก ทั้งแบบอาบน้ำเนื้อ ที่กำลังเป็นกระแส และได้รับความนิยมในตอนนี้
คือการเอาน้ำซุปเดือดค่อย ๆ ราดลงไปบนเนื้อที่วางอยู่บนก๋วยเตี๋ยว จนเนื้อค่อย ๆ สุก

ซึ่งวิธีการอาบน้ำเนื้อนี้ จะช่วยให้เนื้อมีรสสัมผัสที่นุ่มนวล ละลายในปาก

ส่วนแบบเบิร์นไฟ ก็จะให้รสชาติที่โดดเด่นไปอีกแบบ
โดยเป็นการนำเนื้อมาเบิร์นหรือพ่นไฟ ซึ่งจะเน้นการได้กลิ่นหอมของเนื้อ มากกว่าแบบอาบน้ำเนื้อ

ส่วนตัวน้ำซุปนั้นลูกค้าก็สามารถเลือกระดับความเผ็ดของน้ำซุปได้

และตัวเส้นนั้นก็จะมีการจับเวลาลวกทุกครั้ง เพื่อให้คุณภาพคงที่ เหมือนกันในทุกออร์เดอร์
เพื่อให้ตรงตามคอนเซปต์ของร้าน
คือ “ลายที่เนื้อ นุ่มที่เส้น เข้มที่ซุป”

-ข้าวผัดก๋วยเตี๋ยวเรือ
เอาใจสำหรับคนที่มาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่บางครั้งก็อยากทานเมนูข้าวด้วย

โดยเมนูนี้เป็นการผสมผสานรสชาติของ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ กับข้าวได้เข้ากันอย่างลงตัว

-ลิ้นวัว จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ
ทางร้านบอกว่า ได้ทำการทดลองน้ำจิ้มมาหลายสูตร จนได้น้ำจิ้มที่ถูกปาก นั่นก็คือ รสชาติน้ำจิ้มหูหมู ซึ่งก็เข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อลวกจิ้มต่าง ๆ

-แคบหมู Truffle
เป็นเมนูที่จะ “ทอดใหม่ทุกจาน” ทำให้ออกมากรอบ ร้อนกำลังดี กินเข้ากันได้ดีกับก๋วยเตี๋ยวเรือ

นอกจากนี้ยังมีเมนูเครื่องดื่ม ของหวานทานเล่น ที่น่าสนใจด้วย เช่น

-น้ำจรวดโซดา แบบที่หลายคนเคยเห็นตามตลาดนัดสมัยก่อน
-ขนมถ้วย
-เครื่องดื่มรีฟีล เช่น น้ำเก๊กฮวย น้ำลำไย น้ำกระเจี๊ยบ
-ไอศกรีม ที่ได้ไอเดียมาจากรถเข็นผลไม้ โดยมีรสชาติผลไม้แบบเข้มข้น เหมือนทานผลไม้จริง ๆ เช่น รสฝรั่งจิ้มบ๊วย มะม่วงน้ำปลาหวาน

จะเห็นได้ว่า ตัวของเมนูร้านนั้น ยังคงคอนเซปต์ที่มีความเข้าถึงง่าย ไม่ได้แหวกแนวสุดโต่งจนเกินไป
แต่ก็มีการเสริมความสร้างสรรค์ และอิงคอนเซปต์ความเรียบง่าย ที่คุ้นเคย

แล้ว “ราคาอาหาร” ของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น อยู่ที่ประมาณเท่าไร ?

ทาง ยู แอนด์ ไอ กรุ๊ป ตั้งใจให้ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น สามารถเข้าถึงคนได้หลายกลุ่ม และตั้งใจเจาะตลาดกลุ่ม Mass

ดังนั้นจึงมีการตั้งเป้าในการทำราคา ที่ไม่ได้สูงจนเกินไป
อย่างเช่น เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกหมู มีราคาเริ่มต้น 160 บาท
เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกเนื้อ มีราคาเริ่มต้น 240 บาท
ส่วนยอดบิลเฉลี่ยต่อมื้อจะอยู่ที่ ประมาณ 300-400 บาท

โดยทางร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น ก็มีกลยุทธ์ที่น่าสนใจหลาย ๆ ข้อ ซึ่งสรุปก็คือ

1.เรื่องของการทำเมนูหม้อไฟ
โต๊ะของทางร้านนั้นดูเป็นโต๊ะเรียบ ๆ ทั่วไป แต่ความจริงแล้ว มีการติดตั้งหม้อไฟอยู่ด้านล่าง ทำให้สามารถปรับเปลี่ยนเป็นการทานหม้อไฟได้ทันที โดยที่ไม่ได้ดูเทอะทะจนเกินไป

2.มีการนำเมนูเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มา Paring หรือจับคู่กับ เมนูก๋วยเตี๋ยว หรือ ข้าวผัดต่าง ๆ ด้วย
ทั้งนี้ก็เพื่อจับกลุ่มคนที่อยากมานั่งทานก๋วยเตี๋ยวแบบสบาย ๆ หลังเลิกงาน หรือนั่งยาว ๆ กับเพื่อน ๆ ก็ได้เช่นกัน

-แล้วการเลือกโลเคชันนั้น เลือกอย่างไร ทำไมถึงเลือกมาเปิดที่ Marche' ทองหล่อ เป็นสาขาแรก ?

ทางคุณยุพินอธิบายว่า การเลือกทำเลของร้านลายเส้นนั้น หลัก ๆ คือจะดูในเรื่องของ 4 ปัจจัยด้วยกัน
คือ ต้องใกล้ย่านออฟฟิศ มีทั้งคนไทย คนต่างชาติ และต้องมีกำลังซื้อ

จึงได้เลือกทำเลอย่างทองหล่อที่ใกล้ย่านออฟฟิศ มีนักท่องเที่ยวมาก และมีกำลังซื้อสูง
ซึ่ง Marche' ทองหล่อ ก็ถือเป็นคอมมิวนิตีมอลล์ แหล่งรวมตัวแห่งใหม่ในย่านนี้

-แล้วสิ่งที่ท้าทายที่สุดในการทำร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้นคืออะไร ?

ต้องบอกว่าสิ่งที่ท้าทายที่สุดคือ เรื่องของการเปลี่ยนรูปแบบของร้านอาหาร
จากเดิมที่ทำ You&I ก็จะเป็นแบบบุฟเฟต์ แต่พอปรับมาเป็นรูปแบบ A la carte หรือแบบจานเดี่ยว ก็ต้องทำการบ้านมากขึ้น

อย่างเช่น เวลาทำบุฟเฟต์ส่วนมากจะเป็นการเน้นวัตถุดิบ แล้วให้ลูกค้าปรุงเองตามความชอบ

แต่สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น
คือต้องพร้อมทาน พร้อมอร่อย ซึ่งความท้าทายคือตรงนี้ ว่าจะต้องปรุงอย่างไรให้ถูกใจลูกค้า คือเสิร์ฟมาต้องอร่อยเลย

-มีแผนอย่างไรในอนาคตสำหรับร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น ?

อนาคต ตั้งเป้าว่า รายได้ของร้านจะคิดเป็นสัดส่วนราว 20% ของเครือบริษัท ภายใน 3 ปี

โดยภายใน 3 ปีนี้ ตั้งเป้าไว้ว่าจะขยายให้ถึง 10 สาขา
ในปีหน้านี้จะขยายเพิ่มอีก 4 สาขา ซึ่งก็มีการมองไปแล้วว่า สาขาต่อไป จะอยู่ที่ La Villa อารีย์

สุดท้ายนี้ก็ต้องบอกว่าการเข้ามาของ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือลายเส้น น่าจะทำให้วงการร้านก๋วยเตี๋ยวเรือในไทย มีสีสัน และมีตัวเลือกสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น

และก็น่าจะเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าจับตามอง ของคนกรุงเทพมหานครในช่วงต่อจากนี้..