รู้จัก โดเช่ แบรนด์เจลาโต ที่ตั้งใจ ลดราคา มาตั้งแต่เปิดร้าน

- ถ้าใครเคยเดินผ่านร้าน Dolce Gelatino หรือชื่อที่หลายคนเรียกกันติดปากว่า โดเช่

หนึ่งในภาพที่น่าจะคุ้นตากันดี คือป้ายโปรโมชันลดราคาที่ติดอยู่บริเวณหน้าร้าน

จนหลายคนอาจสงสัยว่า การลดราคาอยู่บ่อย ๆ แบบนี้ 

เป็นเพียงกิมมิกทางการตลาด หรือเป็นเพราะร้านใช้วัตถุดิบราคาถูกกันแน่ ?

แต่คำตอบคือไม่ใช่ทั้งสองอย่าง

เพราะเบื้องหลังป้ายลดราคาของโดเช่ คือความตั้งใจที่จะทำให้เจลาโตเป็นของที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ และสามารถแวะมาซื้อกินได้บ่อยขึ้น

แล้วแนวคิดนี้มีที่มาอย่างไร ?

BrandCase จะสรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ

จุดเริ่มต้นมาจาก คุณชิม เจ้าของร้าน ได้ไปเรียนต่อปริญญาโทที่อังกฤษในปี 2016

ระหว่างที่เรียนอยู่ คุณชิมได้มีโอกาสตระเวนชิมเจลาโตหลาย ๆ เจ้าตอนไปเที่ยวทั่วยุโรป

และด้วยความที่เป็นคนชอบกินไอศกรีมอยู่แล้ว คุณชิมจึงหยิบเอาเรื่องนี้มาทำเป็นโปรเจกต์จบ ด้วยการเปิดร้านไอศกรีมที่ประเทศไทย

เมื่อกลับมาไทย คุณชิมจึงได้ศึกษาตลาดไอศกรีมเจลาโตในประเทศอย่างจริงจัง

และพบว่า Pain Point ของตลาดเจลาโตในไทยตอนนั้น คือ ราคาที่ค่อนข้างสูง ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คนทั่วไปจะซื้อกินได้บ่อย ๆ

คุณชิมจึงอยากทำแบรนด์เจลาโตที่คนไทยเข้าถึงง่าย ในราคาที่ไม่แพง เลยตัดสินใจเข้าไปซื้อกิจการแบรนด์ Dolce Gelatino มาจากเจ้าของเดิม

แต่โจทย์ยากคือ ราคามาตรฐานที่แบรนด์เดิมทำไว้ค่อนข้างสูง จะปรับลดราคาหน้าตู้ลงมาดื้อ ๆ ก็ทำได้ยาก

วิธีแก้เกมของคุณชิมคือ การจัดโปรโมชัน ลดราคา แบบลากยาว

เพื่อปรับราคาขายจริงให้ถูกลง จนใคร ๆ ก็สามารถแวะมากินได้บ่อยตามที่ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก

ซึ่งในช่วงแรกคุณชิมได้จ้างเชฟจากอิตาลีมาผลิตให้ แต่กลับพบว่าต้นทุนบานปลายจนร้านแทบไม่มีกำไร

เพื่อให้ธุรกิจไปต่อได้คุณชิมจึงไปตระเวนเรียนทำเจลาโตด้วยตัวเอง ทั้งจากเชฟอิตาลีและเชฟไทย เพื่อนำมาพัฒนาสูตรเองทั้งหมด ทำให้ช่วยลดต้นทุนส่วนนี้ไปได้มาก

นอกจากนี้ยังลงทุนนำเข้าเครื่องปั่นไอศกรีมระดับโลกจากอิตาลี อย่างแบรนด์ Carpigiani และ Frigomat มาใช้

เพื่อคุมคุณภาพเนื้อสัมผัสให้ได้มาตรฐานเจลาโตแท้ ๆ พร้อมกับปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยที่สุด ซึ่งบางรสชาติแทบไม่มีกำไรเลยด้วยซ้ำ

และการจัดโปรโมชัน ลดราคาแบบลากยาว ก็ส่งผลมาถึงอัตรากำไรของบริษัท ที่สะท้อนออกมาให้เห็นผ่านผลประกอบการ ของ บริษัท มิลาโน่ ไอศกรีม จำกัด เจ้าของร้านโดเช่

ปี 2568 รายได้ 29.1 ล้านบาท กำไร 3.4 ล้านบาท

คิดเป็นอัตรากำไร 11.7%

แม้ตัวเลขจากปีเดียวจะยังบอกไม่ได้ว่าโปรโมชันลดราคาส่งผลต่อกำไรมากน้อยเพียงใด เพราะยังมีต้นทุนด้านอื่นเข้ามาเกี่ยวข้อง

แต่อัตรากำไรดังกล่าวก็ช่วยให้เห็นภาพว่า โดเช่ พยายามหาจุดสมดุลระหว่างราคาที่ลูกค้าเข้าถึงได้ คุณภาพสินค้าที่ต้องรักษา และกำไรที่เพียงพอให้ธุรกิจเดินหน้าต่อ

ดังนั้น ป้ายลดราคาของโดเช่ จึงเป็นส่วนหนึ่งของโมเดลธุรกิจที่เริ่มจากการเข้าใจ Pain Point ของตลาด แล้วค่อยปรับทั้งราคา กระบวนการผลิต และโครงสร้างต้นทุนให้ทำงานไปในทิศทางเดียวกัน

สอดคล้องกับความตั้งใจของคุณชิม เจ้าของ Dolce Gelatino ที่จะทำให้เจลาโตเป็นของที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ และสามารถแวะมาซื้อกินได้บ่อยขึ้นนั่นเอง..