วิธีทำร้านอาหาร ให้ลูกค้าอยากกลับมากินซ้ำ จากเจ้าของ ล่าเมียว

ในยุคนี้ใครเปิดร้านอาหาร ก็อยากให้ร้านของตัวเองดังเป็นพลุแตกกันตั้งแต่วันแรก ๆ แต่รู้ไหมว่า การที่จะทำให้ลูกค้ากลับมากินซ้ำนั้น ยากกว่าเสียอีก

วันนี้ทาง BrandCase ได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณแอมป์-รัตตรุจน์ ทองประดิษฐ์ เจ้าของแบรนด์ล่าเมียว 

ที่จะเล่าถึง Winning Strategy ของการทำร้านอาหารในไทย ให้ประสบความสำเร็จ 

มีอะไรน่าสนใจบ้าง ? 

BrandCase สรุปให้ เป็นข้อ ๆ  

1. สินค้าคือตัวแปรสำคัญที่สุด ในการสร้างประสบการณ์การซื้อซ้ำ

ธรรมชาติของผู้บริโภคชาวไทยมักใจดีและเปิดรับสิ่งใหม่ ๆ เสมอ หากมีร้านเปิดใหม่หรือเป็นกระแส คนไทยพร้อมจะไปต่อคิวรอยาวนานหลายชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม คนไทยถือเป็นกลุ่มลูกค้าที่ทำให้เกิดการกลับมาซื้อซ้ำได้ยากมาก ๆ 

หากโปรดักต์ไม่อร่อยหรือไม่ถูกปาก ลูกค้าจะมาเพียงเพื่อตามกระแส ถ่ายรูป แล้วก็ไม่กลับมาอีกเลย

ในทางกลับกัน หากโปรดักต์มีคุณภาพและอร่อยจริง ลูกค้าจะกลับมาทานซ้ำเสมอไม่ว่าร้านนั้นจะยังเป็นกระแสอยู่หรือไม่ก็ตาม

อย่างตัวแบรนด์ล่าเมียวเอง ก็ไม่ได้เน้นการสร้างกระแสให้คนมาต่อคิว 2-3 ชั่วโมง แต่สามารถรักษาระดับคิวรอประมาณ 15-20 นาทีได้อย่างสม่ำเสมอมาตลอด 6 ปี

2. แข่งขันด้วยความแตกต่าง และหลีกเลี่ยงสงครามราคา

ไม่ควรเริ่มต้นธุรกิจด้วยการเห็นว่าสิ่งไหนกำลังฮิตแล้วทำตามเป๊ะ ๆ เพราะเมื่อสินค้าซ้ำจำเจ สุดท้ายทุกคนจะหันมาลดราคาเพื่อแย่งลูกค้าหรือทำสงครามราคากัน ซึ่งจะทำให้ผู้ประกอบการเจ็บตัวกันทุกฝ่าย

ทั้งนี้ควรเปลี่ยนมาแข่งขันด้วย ไอเดีย, จุดขายที่แตกต่าง (Unique Selling Point), เทคโนโลยี, การสร้างแบรนดิง และการทำการตลาด

ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำธุรกิจสมูททีโยเกิร์ตที่กำลังเป็นเทรนด์ ก็ต้องหาจุดเด่นที่ต่างออกไป เช่น ทำโยเกิร์ตที่มีเบสเป็นรสนมหอมละมุนและไม่เปรี้ยว เพื่อสร้างความแตกต่างจากเจ้าตลาดที่เน้นรสชาติเปรี้ยว

3. การฟังเสียงลูกค้าและแตกแบรนด์ให้ตอบโจทย์

หัวใจสำคัญคือการรับฟังว่าลูกค้าต้องการอะไร ซึ่งมันจะทำให้เกิดไอเดียใหม่ ๆ อยู่เสมอ

ยกตัวอย่างเคสของล่าเมียวคือ เมื่อลูกค้าคอมเมนต์ว่าเมนูปลาต้มผักกาดดองของร้านมีขนาดใหญ่เกินไป มาคนเดียวทานไม่หมด 

ทางแบรนด์จึงรับฟังและแตกแบรนด์ใหม่ชื่อ โมยุเมียว ที่ทำเซตเมนูขนาดเล็กสำหรับทานคนเดียวในราคาเริ่มต้น 199 บาท 

หรือเมื่อเห็นว่าลูกค้าอยากทานบาร์บิคิวปิ้งย่างในร้านล่าเมียว แต่ไม่อยากทานรวมกับอาหารจีนรสจัดอื่น ๆ ทางผู้บริหารก็ลงทุนไปหาซื้อสูตรและพัฒนาเป็นแบรนด์ใหม่ชื่อ “Keep in Touch” เพื่อตอบสนองความต้องการนี้

4. การควบคุมคุณภาพหลังบ้านและการบริการหลังการขาย

อาหารอร่อยอย่างเดียวไม่พอ ต้องมีการจัดการ QSC (Quality, Service and Control) ที่ดีเยี่ยม เพราะหากพนักงานบริการไม่ดี อาหารออกช้า หรือร้านไม่สะอาด ประสบการณ์ของลูกค้าจะเสียไปและอาจไม่กลับมาอีก

ต้องมีทีมงานคอยจัดการข้อร้องเรียนของลูกค้าโดยเฉพาะ เมื่อเกิดข้อผิดพลาด ต้องพร้อมแก้ไขปัญหาในระดับที่เกินความคาดหมายเสมอ เช่น การให้ทานฟรี, เปลี่ยนอาหารให้ใหม่ หรือแจกคูปองสำหรับการทานครั้งหน้า เพื่อซื้อใจและขอโอกาสให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการอีกครั้ง

ทั้งหมดนี้ ก็คือวิธีทำร้านอาหาร ให้ลูกค้าอยากกลับมากินซ้ำ จากเจ้าของ ล่าเมียว นั่นเอง..