อธิบายคำว่า SSSG จากโพสต์ สุกี้ตี๋น้อย ทำไมตัวเลขนี้สำคัญ กับธุรกิจร้านอาหาร

BNN Restaurant คือบริษัทเจ้าของแบรนด์ สุกี้ตี๋น้อย, Teenoi BBQ, Teenoi Gold

เพจเฟซบุ๊ก สุกี้ตี๋น้อย เพิ่งโพสต์ว่า
“ยอดขาย BNN Restaurant
ปี 67 = 7,022 ล้านบาท
ปี 68 = 9,147 ล้านบาท
ยอดขายเพิ่มขึ้น 30.3%
ตัวเลข SSSG -3.9%”

คำถามคือ คำว่า SSSG คืออะไร ? สำคัญอย่างไรกับธุรกิจร้านอาหาร ?

-SSSG มาจากคำว่า Same Store Sale Growth
อธิบายง่าย ๆ SSSG คือ อัตราการเติบโตของยอดขายจากสาขาเดิม
เอาไว้ดูว่า สาขาที่เปิดมาก่อนแล้ว (ไม่รวมสาขาใหม่ที่เพิ่งเปิดในช่วงนั้น) ยังขายดีขึ้น หรือแย่ลง

- ถ้า SSSG เป็นบวก = ยอดขายสาขาเดิม เพิ่มขึ้น เทียบช่วงเดียวกันปีก่อน
- ถ้า SSSG เป็นลบ = ยอดขายสาขาเดิม ลดลง เทียบช่วงเดียวกันปีก่อน

อย่างไรก็ตาม SSSG ที่ติดลบ ไม่ได้หมายความว่า ยอดขายภาพรวมจะแย่ลง เพราะยอดขายรวม จะรวมยอดขายจากสาขาใหม่ที่เปิดเพิ่มขึ้นมาในช่วงเวลานั้น ๆ ด้วย

ในมุมมองของนักลงทุน การเติบโตของ SSSG ถือว่ามีความสำคัญไม่น้อยไปกว่า การเติบโตที่เกิดจากการขยายสาขา

เพราะการขยายสาขาแม้จะเป็นวิธีที่ทำให้ยอดขายของบริษัทเติบโตได้เร็วก็จริง แต่ก็ต้องแลกมาด้วยการใช้เงินลงทุนสูงกว่าในการสร้างสาขาใหม่ขึ้นมา

เช่น ค่าก่อสร้างสาขา, ค่าเช่าสถานที่, ค่าสาธารณูปโภค
ในขณะที่การเติบโตของยอดขายสาขาเดิม มักจะใช้ค่าใช้จ่ายในการสร้างยอดขายน้อยกว่า เนื่องจากค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่อย่างค่าก่อสร้างสาขานั้นเกิดขึ้นมาก่อนแล้ว

แล้วถ้า SSSG เป็นลบ เหมือนเคสนี้ของ สุกี้ตี๋น้อย ที่ SSSG -3.9% มันเกิดจากอะไรได้บ้าง ?

โดยทั่วไป สถานการณ์แบบนี้มักเกิดจาก 2 - 3 สาเหตุหลัก ๆ

- ยอดขายถูกเฉลี่ยไปที่สาขาใหม่ เพราะเกิดการ “Cannibalization” หรือกินแบ่งกันเอง
เมื่อเปิดสาขาใหม่ในโซนใกล้กัน ลูกค้าบางส่วนที่เคยไปสาขาเดิม อาจเปลี่ยนไปสาขาใหม่เพราะใกล้กว่าหรือรอคิวน้อยกว่า

- อัดโปรโมชัน เพื่อเร่งการเติบโต และดึงลูกค้า
บางช่วงบริษัทอาจจัดโปรโมชันลดราคา เพื่อดึงคนเข้าร้าน แต่ผลลัพธ์คือ จำนวนหัวอาจเยอะขึ้นจริง แต่พอคิดเป็นยอดขายแล้ว อาจลดลง

เช่น จากเดิมมียอดขายเฉลี่ยต่อหัว 276 บาท ลดเหลือยอดขายเฉลี่ยต่อหัว 266 บาท

ถ้าสมมติว่ามีลูกค้ามาใช้บริการสาขาเดิมในปีนี้ทั้งปี 30 ล้านหัว เท่ากับปีที่แล้ว
รายได้ก็ลดลงไป 300 ล้านบาท

-การแข่งขันในอุตสาหกรรมที่รุนแรงขึ้น จนดึงลูกค้าจากร้านเดิมไป ทำให้ยอดขายสาขาเดิมลดลง เพราะลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น

ส่วนเคส BNN Restaurant เจ้าของสุกี้ตี๋น้อย ที่ SSSG -3.9% แต่ยอดขายยังโต
ก็เพราะว่ามีการเปิดสาขาใหม่เพิ่มมาเยอะ

โดยจากข้อมูลที่ BrandCase รวบรวมมา
- ณ สิ้นปี 2567 สุกี้ตี๋น้อยมี = 78 สาขา
- ณ สิ้นปี 2568 สุกี้ตี๋น้อยมี = 93 สาขา
เฉพาะสุกี้ตี๋น้อย มีเพิ่มมา 15 สาขา ซึ่งยังไม่รวมแบรนด์อื่น เช่น Teenoi BBQ, Teenoi Gold

ทำให้แม้ว่าการเติบโตของยอดขายสาขาเดิม (SSSG) จะลดลง -3.9%
แต่ด้วยสาขาใหม่ที่เปิดเพิ่มขึ้นมามาก
รายได้ก็ของทั้งเครือ ก็ยังเติบโตอยู่ราว 30.3% นั่นเอง ..