“บ้านส้มตำ” ร้านอาหารอีสาน ที่ยกระดับส้มตำบ้าน ๆ สู่ธุรกิจรายได้ 434 ล้าน
4 พ.ย. 2026
- หากพูดถึงร้านส้มตำ หลายคนอาจนึกถึงร้านอาหารริมทาง ที่มีโต๊ะเก้าอี้เรียบง่าย และขายส้มตำในราคาหลักสิบบาท
แต่มีร้านอาหารอีสานแห่งหนึ่ง ที่นำเมนูบ้าน ๆ อย่างส้มตำ มายกระดับให้กลายเป็นร้านอาหารบรรยากาศดี เหมาะกับการพาครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนมารับประทานอาหารร่วมกัน
ร้านที่ว่านี้ก็คือ “บ้านส้มตำ” ที่ปัจจุบันมี 9 สาขา และสร้างรายได้ปีละกว่า 400 ล้านบาท
แล้วบ้านส้มตำมีที่มาอย่างไร และทำอย่างไรให้ธุรกิจเติบโตมาถึงจุดนี้ ?
BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ
บ้านส้มตำก่อตั้งขึ้นในปี 2548 โดยคุณสุภาพร ชูดวง ที่ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ มาเปิดร้านอาหารอีสานเล็ก ๆ ในตึกแถว 2 คูหา ย่านพุทธมณฑลสาย 2
ก่อนจะค่อย ๆ ขยายธุรกิจ จนปัจจุบันมีทั้งหมด 9 สาขา ได้แก่ สาทร, บางนา, สุขุมวิท, พุทธมณฑลสาย 1, พุทธมณฑลสาย 2, พระราม 5, พระนั่งเกล้า, รังสิต และกรุงเทพกรีฑา
แล้วอะไรคือจุดแข็งที่น่าสนใจของบ้านส้มตำ ?
1. ยกระดับร้านส้มตำบ้าน ๆ ให้เป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัว
จุดเด่นของบ้านส้มตำ คือการนำอาหารอีสานที่หลายคนคุ้นเคย มาขายในรูปแบบร้านอาหารที่มีบรรยากาศดี สะอาด และนั่งสบาย
แตกต่างจากภาพจำของร้านส้มตำริมทางทั่วไป ทำให้สามารถเข้าถึงลูกค้าได้หลากหลายกลุ่ม ทั้งครอบครัว คนทำงาน และกลุ่มเพื่อน
อีกทั้งการรับประทานอาหารเป็นกลุ่ม ยังเปิดโอกาสให้ลูกค้าสั่งอาหารหลายเมนูมาแบ่งกัน ซึ่งช่วยเพิ่มยอดใช้จ่ายต่อโต๊ะได้อีกด้วย
2. มีเมนูหลากหลาย พร้อมสร้างเมนูซิกเนเชอร์
แม้จะใช้ชื่อว่าบ้านส้มตำ แต่ภายในร้านไม่ได้มีดีแค่ส้มตำ เพราะยังมีอาหารอีสานและอาหารไทยให้เลือกอีกหลายประเภท ทั้งไก่ย่าง ลาบ และต้มแซ่บ
ทำให้ลูกค้าที่มีความชอบแตกต่างกัน สามารถมารับประทานอาหารร่วมกันได้
ขณะเดียวกัน บ้านส้มตำยังมีเมนูซิกเนเชอร์อย่าง “ตำหลวงพระบาง” ที่กลายเป็นหนึ่งในเมนูสร้างชื่อให้กับร้าน
โดยในปี 2562 ทางร้านเคยเปิดเผยว่า สามารถขายเมนูนี้ไปแล้วเกือบ 2 ล้านจาน นับตั้งแต่เปิดร้าน
ซึ่งการมีเมนูซิกเนเชอร์ ก็ช่วยสร้างความแตกต่าง และทำให้ลูกค้าจดจำแบรนด์ได้ง่ายขึ้น
3. ขยายสาขาในทำเลที่เข้าถึงลูกค้าหลายกลุ่ม
หากสังเกตทำเลของบ้านส้มตำ จะพบว่ามีทั้งสาขาในย่านธุรกิจ เช่น สาทรและสุขุมวิท รวมถึงย่านที่อยู่อาศัย เช่น พุทธมณฑล พระราม 5 และกรุงเทพกรีฑา
ทำให้แบรนด์มีโอกาสเข้าถึงทั้งกลุ่มคนทำงานและครอบครัวที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียง
ซึ่งเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่อาจช่วยให้บ้านส้มตำขยายฐานลูกค้าได้กว้างขึ้น
แล้วบ้านส้มตำ ขายดีแค่ไหน ?
ผลประกอบการย้อนหลัง บริษัท บ้านส้มตำ กรุ๊ป จำกัด
ปี 2565 รายได้ 358 ล้านบาท กำไร 2 ล้านบาท
ปี 2566 รายได้ 393 ล้านบาท กำไร 6 ล้านบาท
ปี 2567 รายได้ 445 ล้านบาท กำไร 4 ล้านบาท
ปี 2568 รายได้ 434 ล้านบาท กำไร 3 ล้านบาท
จะเห็นว่า แม้รายได้ปีล่าสุดจะลดลงเล็กน้อย แต่บ้านส้มตำก็ยังคงสร้างรายได้มากกว่า 400 ล้านบาทต่อปี
อย่างไรก็ตาม บริษัทมีกำไรสุทธิเพียง 3 ล้านบาท หรือคิดเป็นอัตรากำไรสุทธิไม่ถึง 1% สะท้อนให้เห็นว่า การสร้างยอดขายได้มาก ไม่ได้หมายความว่าจะทำกำไรได้สูงเสมอไป
และนี่ก็คือเรื่องราวของบ้านส้มตำ ที่แสดงให้เห็นว่า แม้จะเป็นอาหารบ้าน ๆ อย่างส้มตำ แต่เมื่อเพิ่มคุณค่าผ่านบรรยากาศร้าน เมนูอาหาร และการเลือกทำเล ก็สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจร้านอาหารรายได้หลายร้อยล้านบาทได้เช่นกัน..
References
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า