กรณีศึกษา ร้านอาหารญี่ปุ่น “Fuji” เกิดจาก คนญี่ปุ่น ที่มาอยู่ไทย

กรณีศึกษา ร้านอาหารญี่ปุ่น “Fuji” เกิดจาก คนญี่ปุ่น ที่มาอยู่ไทย | BrandCase

พูดถึงร้านอาหารญี่ปุ่นดัง ๆ สักร้านในไทย
เชื่อว่าชื่อของ “Fuji Restaurant” หรือเรียกสั้น ๆ ว่า ฟูจิ น่าจะเป็นชื่อที่หลายคนนึกถึง

เคยสงสัยไหมว่า ฟูจิ เกิดขึ้นมาได้อย่างไร ?
BrandCase จะสรุปเรื่องนี้ให้อ่านกัน แบบเข้าใจง่าย ๆ

จุดเริ่มต้นของฟูจิ เกิดจากคุณทานากะ
อดีตพนักงานธนาคารชาวญี่ปุ่น ที่เดินทางเข้ามาในประเทศไทย ในปี 2519 ตามคำชักชวนของเพื่อนคนไทยที่ตอนนั้นทำธุรกิจร้านอาหารอยู่ในประเทศไทย

หลังจากช่วยเพื่อนบริหารร้านอาหารไทยได้สักพัก
คุณทานากะก็เริ่มหาลู่ทาง ในการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นของตัวเอง โดยเป้าหมายคือ เพื่อขายอาหารให้แก่คนญี่ปุ่นที่มาอาศัยอยู่ในกรุงเทพมหานคร เป็นหลัก

ตอนนั้นเขามองว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย มีราคาค่อนข้างแพง
และเขาสามารถทำร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย ด้วยราคาที่ถูกลงกว่านั้นได้

พอเรื่องเป็นแบบนี้ คุณทานากะ จึงเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น โดยมีชื่อว่า “ซูชิ ซึคิจิ” ซึ่งเป็นร้านขายซูชิ

เมื่อเขาเชื่อว่า ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นไปได้สวยแน่ ๆ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นอีกแห่งขึ้น ในปี 2542

โดยครั้งนี้ใช้ชื่อว่า “ฟูจิ” ซึ่งเปิดสาขาแรกที่ เซ็นทรัล ลาดพร้าว

ซึ่งการเปิดตัวของฟูจิในตอนนั้น ทำให้ฟูจิกลายเป็นเชนร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรก ในศูนย์การค้าใหญ่ในประเทศไทยอีกด้วย

และต้องบอกว่า ในช่วงนั้นประเทศไทยเพิ่งผ่านพ้นวิกฤติต้มยำกุ้งมาไม่นาน
ผู้บริโภคเริ่มมีความต้องการ เลือกทานอาหารที่คุ้มค่าเงินมากที่สุด ซึ่งฟูจิสามารถตอบโจทย์ตรงนี้ได้ดีกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นรายอื่น ที่มีราคาสูงกว่า

ร้านฟูจิของคุณทานากะ ไม่เพียงแค่ใช้กลยุทธ์การตั้งราคา ที่คนจำนวนมากเข้าถึงได้ แต่มีการปรับรสชาติให้ถูกปากถูกใจคนไทยมากขึ้น

รวมถึงให้ความสำคัญอย่างมาก กับการคัดสรรวัตถุดิบที่ใหม่ สะอาด และปรุงอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน มีการจัดวางอาหารบนจานให้ดูสวยงาม

พอเรื่องเป็นแบบนี้ จึงทำให้ ฟูจิ เติบโตอย่างรวดเร็ว นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ที่สำคัญคือ ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย ก็เติบโตขึ้นอย่างมาก
ซึ่งเกิดมาจากหลายปัจจัย เช่น

-วัฒนธรรมญี่ปุ่น รวมทั้งอาหารที่แพร่หลายในประเทศไทยมากขึ้น
-การเข้ามาอยู่อาศัยของชาวญี่ปุ่นในประเทศไทย
-การเพิ่มขึ้นของศูนย์การค้าในพื้นที่ต่างจังหวัด ทำให้มีการไปเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ในพื้นที่ต่าง ๆ มากขึ้น

ซึ่งแน่นอนว่าก็ตามมาด้วยจำนวนคู่แข่งที่มากขึ้น
สะท้อนจากจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ที่เพิ่มขึ้นในช่วงที่ผ่านมา

ปี 2555 จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่น มากกว่า1,600 ร้าน
ปี 2564 จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่น มากกว่า 4,300 ร้าน

แน่นอนว่า เรื่องนี้ก็สร้างความท้าทาย ให้แก่แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นทุกแห่ง ไม่เว้นแต่แม้ ฟูจิ

ซึ่งตรงจุดนี้ทางผู้บริหารของฟูจิก็มองว่า
จุดแข็งของฟูจิ คือ การเป็นแบรนด์ที่อยู่มานาน มีฐานลูกค้าเก่าหลายคน

ทั้งที่เคยทานตั้งแต่เด็ก จนเมื่อโตขึ้นมาเป็นผู้ใหญ่มีครอบครัวก็จะพาครอบครัวมาทานด้วย

อย่างไรก็ตาม ฟูจิก็ยังต้องปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้านให้ดูสวยงาม น่านั่ง การใส่ใจเรื่องการให้บริการลูกค้า การนำเสนอโปรโมชันและส่วนลด

รวมไปถึงการคิดค้นเมนูให้หลากหลายมากขึ้น เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ใหม่ ๆ

และนี่คือ เรื่องราวของฟูจิ แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่น
ที่เกิดขึ้นเพราะคนญี่ปุ่น ที่เดินทางมาเมืองไทย

และเห็นโอกาสทางธุรกิจ
จนสร้างแบรนด์ฟูจิ ที่อยู่กับคนไทยมาแล้ว กว่า 2 ทศวรรษนั่นเอง..

References
-https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%88%E0%B8%B4_%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B9%8A%E0%B8%9B
-https://foodstory.co/2022/06/24/japan-res/
-https://www.tgi.co.th/our/
-https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/300073
-https://www.amarintv.com/spotlight/business-marketing/detail/28323