ทำไม ร้านฟาสต์ฟูด ชอบขายอาหารเป็นเซต

ทำไม ร้านฟาสต์ฟูด ชอบขายอาหารเป็นเซต | BrandCase

เวลาเราเข้าไปสั่งเบอร์เกอร์ McDonald’s หรือไก่ทอด KFC ร้านอาหารฟาสต์ฟูดเหล่านี้ มักจะขายอาหารเป็นเซตให้กับเรา
ซึ่งต้องบอกว่า จริง ๆ เราก็สามารถสั่งเป็นชิ้น หรือเป็นเมนูได้ แต่ราคาเมนูที่จัดเซตไว้แล้ว ก็มักจะคุ้มค่ากว่าเสมอ..

และในบางครั้ง พนักงานก็จะเสนอขายให้กับเราเพิ่มเติม เช่น เพิ่มไซซ์ไหม รับอีกอย่างเพิ่มไหม
ซึ่งจะต้องจ่ายเงินเพิ่ม หรือได้ส่วนลดในราคาพิเศษ

ทำไม ร้านฟาสต์ฟูด ชอบทำกันแบบนี้ ?
BrandCase จะวิเคราะห์แบบเข้าใจง่าย ๆ ให้อ่านกัน

เรื่องนี้เราวิเคราะห์ได้เป็น 2 เรื่องหลัก ๆ

-ช่วยให้ลูกค้าเลือกง่ายขึ้น ไม่ต้องคิดเยอะ แถมเพิ่มโอกาสในการสร้างยอดขายต่อหัว ให้สูงขึ้นได้

ลองนึกภาพง่าย ๆ ถ้า KFC ไม่จัดอาหารเป็นเซต เมนูก็มีให้เลือกเยอะมาก ๆ เช่น ไก่ทอด, วิงซ์แซ่บ, มันบด, ชิคเก้น ป็อป, ทาร์ตไข่, เฟรนช์ฟรายส์
ยังไม่รวมเมนูข้าวที่มีอีกเยอะแยะไปหมด

ซึ่งการขายอาหารที่มีเมนูเยอะ ๆ อาจทำให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อได้ยากขึ้น
แต่หากจัดอาหารพร้อมเครื่องดื่มไว้เป็นเซตแล้ว มันจะช่วยให้คนตัดสินใจซื้อได้เร็วขึ้น

นอกจากนั้น ร้านยังสามารถเพิ่มยอดขายต่อหัวได้อีก
เพราะการจัดอาหารเป็นเซต ส่วนใหญ่ทางร้านจะมีกลยุทธ์ ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากว่าสั่งแยกแบบเมนูเดี่ยว ๆ
ซึ่งเราเรียกกลยุทธ์นี้ว่า การตั้งราคาแบบแพ็กรวม หรือ Bundle Pricing

อีกเรื่องคือ เมนูเซตของร้านฟาสต์ฟูด อาจใช้กลยุทธ์ที่เรียกว่า Decoy Effect
ซึ่งหมายถึง การตั้งใจตั้งราคา เพื่อจูงใจให้ลูกค้า เลือกสินค้าขนาดใหญ่ที่สุด

ยกตัวอย่างเช่น
-เซต 1 มีเฟรนช์ฟรายส์ + ไก่ทอด 2 ชิ้น ราคา 119 บาท
-เซต 2 มีเฟรนช์ฟรายส์ + ไก่ทอด 3 ชิ้น ราคา 139 บาท
-เซต 3 มีเฟรนช์ฟรายส์ + ไก่ทอด 4 ชิ้น + เบอร์เกอร์ 1 ชิ้น ราคา 159 บาท

พอเป็นแบบนี้ ลูกค้าก็มักตัดสินใจเลือกซื้อเซต 3 เพราะรู้สึกว่าคุ้มค่าต่อการซื้อ
เพียงเพิ่มเงินแค่ 20 บาท ก็สามารถได้เซตที่ดูคุ้มค่า ทั้งราคาและปริมาณอาหาร โดยทางร้านอาจจะมีต้นทุนเพิ่มขึ้นมาน้อยมาก

ซึ่งเป็นลูกเล่นทางจิตวิทยา ให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกซื้ออาหารที่แพงมากขึ้น

เพิ่ม “ความเร็ว” ในการเสิร์ฟอาหาร

ข้อนี้ถือว่าสำคัญ เพราะชื่อ “Fast Food” ก็บอกอยู่แล้วว่า ความเร็ว คือหัวใจสำคัญ

การจัดอาหารให้เป็นเซต ช่วยเรื่องนี้ได้มาก เพราะการจัดการออร์เดอร์ ที่เป็นเซตสำเร็จรูปไว้อยู่แล้ว จะช่วยให้ร้านสามารถประหยัดเวลาในการเตรียม หรือเสิร์ฟอาหารได้เร็วขึ้น

สมมติว่า ลูกค้าสั่งเซต 3 ที่มีทั้งเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ และเครื่องดื่ม การเตรียมภาชนะ เซตเสิร์ฟ และการจัดเรียง ก็สามารถรันได้ทันที เมื่อรับออร์เดอร์

ที่สำคัญคือ ทางร้านก็น่าจะมีการเก็บข้อมูลในแต่ละวัน ตามแต่ละสาขาอยู่แล้ว ว่าลูกค้าสั่งเซตไหนมากที่สุด เพื่อที่จะได้เอาไปวางแผน จัดเตรียมการเสิร์ฟอาหาร ให้เร็วที่สุดในแต่ละวัน

ทั้งหมดนี้ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม ร้านฟาสต์ฟูดชอบขายอาหารเป็นเซต ที่กลายเป็นภาพจำของร้านฟาสต์ฟูด แทบทุกแบรนด์ไปแล้ว

ซึ่งนอกจากทางร้านจะได้ประโยชน์ เรื่องการจัดการให้เสิร์ฟอาหารได้อย่างรวดเร็วแล้ว

ที่สำคัญคือ ยังสามารถโน้มน้าวให้เราซื้อเยอะขึ้นได้ และหลายคนก็เต็มใจที่จะจ่ายแพงขึ้น แลกกับความรู้สึกคุ้มค่า

จนบางที เราก็เผลอสั่งเซตไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ และเบอร์เกอร์มา
ทั้ง ๆ ที่เอาเข้าจริง แค่เบอร์เกอร์ชิ้นเดียว ก็อิ่มจะแย่แล้ว..

References
-https://bit.ly/3Bhq7ve
-https://www.gloriafood.com/fast-food-marketing-strategies
-https://smallbusiness.chron.com/pricing-strategy-fastfood-restaurants-23939.html