ลูกไก่ทอง ร้านอาหาร-ขนมหวาน ที่อยากให้แบรนด์ หรูเหมือน BMW
27 มิ.ย. 2022
ลูกไก่ทอง ร้านอาหาร-ขนมหวาน ที่อยากให้แบรนด์ หรูเหมือน BMW | BrandCase
รู้หรือไม่ ? คุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือคุณแสง ผู้ก่อตั้งแบรนด์ลูกไก่ทอง เคยให้สัมภาษณ์ว่า
ในเรื่องตำแหน่งทางการตลาดของแบรนด์ลูกไก่ทอง หากเปรียบเทียบร้านอาหารเป็นแบรนด์รถยนต์ เขาอยากจะทำให้ร้านลูกไก่ทอง เป็นรถยนต์หรูอย่าง “BMW 7 Series”
ใครที่ไม่ใช่สายรถหรูก็อาจจะงง ๆ ว่าทำไมต้องเป็น BMW 7 Series
เหตุผลก็คือ BMW 7 Series เป็นรถรุ่นเรือธงของ BMW ที่ได้ชื่อว่าดีที่สุด และโด่งดังที่สุด
ซึ่งเป็นรถที่มีสมรรถนะที่ดีเยี่ยม เต็มไปด้วยศิลปะที่มีเอกลักษณ์ และนวัตกรรมที่หรูหรา
และนี่เองจึงทำให้คุณแสง อยากปั้นแบรนด์ลูกไก่ทอง ให้กลายเป็นแบรนด์ขนมหวานสุดหรู ที่เต็มไปด้วยคุณภาพ เข้าถึงแก่นแท้ของอาหาร พร้อมกับมาตรฐานที่สม่ำเสมอ เพื่อให้แบรนด์ดูดีมีระดับได้
เรื่องราวของแบรนด์ลูกไก่ทอง มีอะไรที่น่าสนใจบ้าง ?
BrandCase จะสรุปให้ฟัง..
1. ร้านลูกไก่ทอง กับ ร้านอาหารไก่ทอง เป็นคนละร้านกัน
ร้านอาหารไก่ทอง หรือชื่อเต็มว่า “ไก่ทอง ออริจินัล” ก่อตั้งโดยคุณอรุณี มนตรีวัต หรือคุณจิ๋ม
ส่วนร้าน “ลูกไก่ทอง” ก่อตั้งโดยคุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือคุณแสง
ซึ่งเป็นลูกชายแท้ ๆ ของคุณจิ๋ม เจ้าของร้านไก่ทอง ออริจินัล นั่นเอง
สาเหตุที่คุณแสงก้าวเข้ามาสู่วงการร้านอาหารด้วย เพราะตอนเด็ก ๆ ตัวเขาได้รับประสบการณ์ด้านอาหารมาจากคุณแม่ ทั้งเข้าครัวกับคุณแม่ เห็นฝีมือการทำอาหารของคุณแม่ และการไปช่วยคุณแม่ซื้อวัตถุดิบที่ตลาด
เมื่อซึมซับความรู้และวิชาด้านอาหารมา ก็เกิดเป็นความหลงใหลในการทำอาหาร
คุณแสงจึงตัดสินใจมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง
เขาจึงขอคุณแม่ ออกมาเปิดร้าน “ลูกไก่ทอง” สาขาแรกที่ทองหล่อ ในปี พ.ศ. 2552
2. เมนูของหวานในร้านลูกไก่ทอง มาจากเมนูยอดฮิตของร้านไก่ทอง
หลายคนประทับใจในเมนูต่าง ๆ ของร้านลูกไก่ทอง แต่รู้หรือไม่ว่า เมนูเด็ดยอดฮิตหลายเมนู เกิดจากการที่คุณแสง นำเมนูเด็ดของร้านไก่ทอง ออริจินัล มาปรับปรุงและพัฒนาสูตรใหม่ ให้ถูกปากคนรุ่นใหม่
อย่างเช่น เมนูปังชาลูกไก่ทองรอยัล เมนูของหวานยอดฮิตที่เป็นกระแสในโซเชียลมีเดีย
ก็ไม่ได้มีแค่หน้าตาที่น่าทาน แต่ยังได้รับการการันตีคุณภาพด้วยรางวัล Michelin Guide ถึง 3 ปีซ้อน (ปี 2561-2563)
3. คุณภาพกับความสม่ำเสมอ คือหัวใจของการทำให้ร้านลูกไก่ทอง เป็นแบรนด์ที่ดูหรูได้
แก่นแท้ของอาหาร คือ รสชาติอาหารต้องอร่อย
และอาหารจะอร่อยได้ ก็ต้องมาจากวัตถุดิบชั้นดี และเป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับอาหารประเภทนั้น ๆ
ดังนั้นจึงทำให้ร้านลูกไก่ทอง มีความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบ
ทุกวัตถุดิบที่นำมาใช้ จึงต้องผ่านเกณฑ์การตรวจสอบคุณภาพอันเข้มงวด
และวัตถุดิบบางชนิด ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศเท่านั้น
สาเหตุนี้เอง จึงทำให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบของร้านลูกไก่ทองสูงกว่าปกติ
และส่งผลให้ราคาอาหารค่อนข้างสูงนั่นเอง
และที่ต้องให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอก็เพราะ ร้านอาหารที่ดีนั้น ต้องเสิร์ฟอาหารที่มีรสชาติดี และได้มาตรฐานให้กับลูกค้าทุกคน ทุกสาขา และทุกเวลา ได้เหมือนกันหมด
การรักษามาตรฐานที่สูงไว้ตลอดเวลา เป็นสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการอีกครั้ง
ซึ่งเรื่องนี้เลยทำให้ คุณแสง ไม่อยากขยายสาขาของร้านลูกไก่ทอง ด้วยจำนวนที่เยอะ และเร็วเกินไป
เพราะกลัวว่าจะควบคุมคุณภาพได้ไม่ดีพอ
แล้วรายได้ของร้านลูกไก่ทองที่ผ่านมา เป็นอย่างไรบ้าง ?
ปี 2562 รายได้ 162 ล้านบาท
ปี 2563 รายได้ 97 ล้านบาท
ปี 2564 รายได้ 94 ล้านบาท
สาเหตุที่รายได้ลดลงก็เพราะวิกฤติโควิด 19 ทำให้ร้านลูกไก่ทองได้รับผลกระทบไปเต็ม ๆ ซึ่งไม่ใช่แค่เพราะผู้คนเดินห้างสรรพสินค้ากันน้อยลง
แต่สินค้าเรือธงของร้านอย่างขนมหวานปังเย็น ก็ไม่ได้เหมาะกับการจัดส่งแบบดิลิเวอรีขนาดนั้น
พูดง่าย ๆ ก็คือ กว่าขนมหวานจะถึงบ้านของลูกค้า ก็อาจจะเละเทะ หรือไม่ก็ละลายไปเสียก่อน ทำให้แบรนด์ขนมหวานหลายเจ้าต่างก็ได้รับผลกระทบอย่างหนัก เพราะปรับตัวมาขายผ่านช่องทางออนไลน์ได้ยาก
ซึ่งก็ต้องติดตามกันต่อไปว่าในปีนี้ ที่ทุกอย่างดูเหมือนจะคลี่คลาย รายได้ของร้านลูกไก่ทอง จะกลับมาเติบโตหรือไม่
แต่สำหรับใครที่กลับมาเดินห้างสรรพสินค้าอย่างสยามพารากอน หรือไอคอนสยาม ก็คงจะเห็นแล้วว่าร้านลูกไก่ทองในตอนนี้ มีคนต่อคิวรอทานกันมากมาย
เพราะเมื่อพูดถึงขนมหวานขึ้นห้าง หนึ่งในแบรนด์ที่หลายคนยังมั่นใจว่า เข้าไปแล้วจะพบกับความอร่อยแน่ ๆ ก็ยังมีชื่อของร้านลูกไก่ทอง ที่ติดท็อปในใจใครหลายคนอยู่นั่นเอง..
References:
- https://www.siamparagon.co.th/happening/LukKaiThong-2018/488
- https://www.marketthink.co/10185
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า
รู้หรือไม่ ? คุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือคุณแสง ผู้ก่อตั้งแบรนด์ลูกไก่ทอง เคยให้สัมภาษณ์ว่า
ในเรื่องตำแหน่งทางการตลาดของแบรนด์ลูกไก่ทอง หากเปรียบเทียบร้านอาหารเป็นแบรนด์รถยนต์ เขาอยากจะทำให้ร้านลูกไก่ทอง เป็นรถยนต์หรูอย่าง “BMW 7 Series”
ใครที่ไม่ใช่สายรถหรูก็อาจจะงง ๆ ว่าทำไมต้องเป็น BMW 7 Series
เหตุผลก็คือ BMW 7 Series เป็นรถรุ่นเรือธงของ BMW ที่ได้ชื่อว่าดีที่สุด และโด่งดังที่สุด
ซึ่งเป็นรถที่มีสมรรถนะที่ดีเยี่ยม เต็มไปด้วยศิลปะที่มีเอกลักษณ์ และนวัตกรรมที่หรูหรา
และนี่เองจึงทำให้คุณแสง อยากปั้นแบรนด์ลูกไก่ทอง ให้กลายเป็นแบรนด์ขนมหวานสุดหรู ที่เต็มไปด้วยคุณภาพ เข้าถึงแก่นแท้ของอาหาร พร้อมกับมาตรฐานที่สม่ำเสมอ เพื่อให้แบรนด์ดูดีมีระดับได้
เรื่องราวของแบรนด์ลูกไก่ทอง มีอะไรที่น่าสนใจบ้าง ?
BrandCase จะสรุปให้ฟัง..
1. ร้านลูกไก่ทอง กับ ร้านอาหารไก่ทอง เป็นคนละร้านกัน
ร้านอาหารไก่ทอง หรือชื่อเต็มว่า “ไก่ทอง ออริจินัล” ก่อตั้งโดยคุณอรุณี มนตรีวัต หรือคุณจิ๋ม
ส่วนร้าน “ลูกไก่ทอง” ก่อตั้งโดยคุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือคุณแสง
ซึ่งเป็นลูกชายแท้ ๆ ของคุณจิ๋ม เจ้าของร้านไก่ทอง ออริจินัล นั่นเอง
สาเหตุที่คุณแสงก้าวเข้ามาสู่วงการร้านอาหารด้วย เพราะตอนเด็ก ๆ ตัวเขาได้รับประสบการณ์ด้านอาหารมาจากคุณแม่ ทั้งเข้าครัวกับคุณแม่ เห็นฝีมือการทำอาหารของคุณแม่ และการไปช่วยคุณแม่ซื้อวัตถุดิบที่ตลาด
เมื่อซึมซับความรู้และวิชาด้านอาหารมา ก็เกิดเป็นความหลงใหลในการทำอาหาร
คุณแสงจึงตัดสินใจมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง
เขาจึงขอคุณแม่ ออกมาเปิดร้าน “ลูกไก่ทอง” สาขาแรกที่ทองหล่อ ในปี พ.ศ. 2552
2. เมนูของหวานในร้านลูกไก่ทอง มาจากเมนูยอดฮิตของร้านไก่ทอง
หลายคนประทับใจในเมนูต่าง ๆ ของร้านลูกไก่ทอง แต่รู้หรือไม่ว่า เมนูเด็ดยอดฮิตหลายเมนู เกิดจากการที่คุณแสง นำเมนูเด็ดของร้านไก่ทอง ออริจินัล มาปรับปรุงและพัฒนาสูตรใหม่ ให้ถูกปากคนรุ่นใหม่
อย่างเช่น เมนูปังชาลูกไก่ทองรอยัล เมนูของหวานยอดฮิตที่เป็นกระแสในโซเชียลมีเดีย
ก็ไม่ได้มีแค่หน้าตาที่น่าทาน แต่ยังได้รับการการันตีคุณภาพด้วยรางวัล Michelin Guide ถึง 3 ปีซ้อน (ปี 2561-2563)
3. คุณภาพกับความสม่ำเสมอ คือหัวใจของการทำให้ร้านลูกไก่ทอง เป็นแบรนด์ที่ดูหรูได้
แก่นแท้ของอาหาร คือ รสชาติอาหารต้องอร่อย
และอาหารจะอร่อยได้ ก็ต้องมาจากวัตถุดิบชั้นดี และเป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับอาหารประเภทนั้น ๆ
ดังนั้นจึงทำให้ร้านลูกไก่ทอง มีความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบ
ทุกวัตถุดิบที่นำมาใช้ จึงต้องผ่านเกณฑ์การตรวจสอบคุณภาพอันเข้มงวด
และวัตถุดิบบางชนิด ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศเท่านั้น
สาเหตุนี้เอง จึงทำให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบของร้านลูกไก่ทองสูงกว่าปกติ
และส่งผลให้ราคาอาหารค่อนข้างสูงนั่นเอง
และที่ต้องให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอก็เพราะ ร้านอาหารที่ดีนั้น ต้องเสิร์ฟอาหารที่มีรสชาติดี และได้มาตรฐานให้กับลูกค้าทุกคน ทุกสาขา และทุกเวลา ได้เหมือนกันหมด
การรักษามาตรฐานที่สูงไว้ตลอดเวลา เป็นสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการอีกครั้ง
ซึ่งเรื่องนี้เลยทำให้ คุณแสง ไม่อยากขยายสาขาของร้านลูกไก่ทอง ด้วยจำนวนที่เยอะ และเร็วเกินไป
เพราะกลัวว่าจะควบคุมคุณภาพได้ไม่ดีพอ
แล้วรายได้ของร้านลูกไก่ทองที่ผ่านมา เป็นอย่างไรบ้าง ?
ปี 2562 รายได้ 162 ล้านบาท
ปี 2563 รายได้ 97 ล้านบาท
ปี 2564 รายได้ 94 ล้านบาท
สาเหตุที่รายได้ลดลงก็เพราะวิกฤติโควิด 19 ทำให้ร้านลูกไก่ทองได้รับผลกระทบไปเต็ม ๆ ซึ่งไม่ใช่แค่เพราะผู้คนเดินห้างสรรพสินค้ากันน้อยลง
แต่สินค้าเรือธงของร้านอย่างขนมหวานปังเย็น ก็ไม่ได้เหมาะกับการจัดส่งแบบดิลิเวอรีขนาดนั้น
พูดง่าย ๆ ก็คือ กว่าขนมหวานจะถึงบ้านของลูกค้า ก็อาจจะเละเทะ หรือไม่ก็ละลายไปเสียก่อน ทำให้แบรนด์ขนมหวานหลายเจ้าต่างก็ได้รับผลกระทบอย่างหนัก เพราะปรับตัวมาขายผ่านช่องทางออนไลน์ได้ยาก
ซึ่งก็ต้องติดตามกันต่อไปว่าในปีนี้ ที่ทุกอย่างดูเหมือนจะคลี่คลาย รายได้ของร้านลูกไก่ทอง จะกลับมาเติบโตหรือไม่
แต่สำหรับใครที่กลับมาเดินห้างสรรพสินค้าอย่างสยามพารากอน หรือไอคอนสยาม ก็คงจะเห็นแล้วว่าร้านลูกไก่ทองในตอนนี้ มีคนต่อคิวรอทานกันมากมาย
เพราะเมื่อพูดถึงขนมหวานขึ้นห้าง หนึ่งในแบรนด์ที่หลายคนยังมั่นใจว่า เข้าไปแล้วจะพบกับความอร่อยแน่ ๆ ก็ยังมีชื่อของร้านลูกไก่ทอง ที่ติดท็อปในใจใครหลายคนอยู่นั่นเอง..
References:
- https://www.siamparagon.co.th/happening/LukKaiThong-2018/488
- https://www.marketthink.co/10185
- กรมพัฒนาธุรกิจการค้า