กรณีศึกษา Pang Cha ขนมหวานของ ร้านลูกไก่ทอง ที่ขายดี จนแยกไปเปิดร้านตัวเอง

กรณีศึกษา Pang Cha ขนมหวานของ ร้านลูกไก่ทอง ที่ขายดี จนแยกไปเปิดร้านตัวเอง | BrandCase
ถ้าพูดถึง ร้านขนมหวานตามห้างดัง ๆ ตอนนี้ คงจะต้องมีชื่อของร้าน “Pang Cha (ปังชา)”
เพราะว่าเมนูขนมปังชาเย็นของร้านนี้
ได้รับรางวัลมิชลิน ไกด์ ถึง 5 ปีซ้อน จนเป็นเมนูที่รู้จักกันทั่วโลกไปแล้ว

ที่น่าสนใจคือ ร้าน Pang Cha เกิดขึ้นมาได้
เพราะว่าเคยเป็นเมนูขายดี ของร้านอาหารที่ชื่อว่า “ลูกไก่ทอง”
ขายดีมาก จนต้องแยกออกมาเปิดเป็นร้านขนมหวานโดยเฉพาะ..

แล้วเรื่องราวของ Pang Cha เป็นอย่างไร ?
BrandCase จะสรุปให้อ่านกัน แบบเข้าใจง่าย ๆ

-เกิดจากผู้ก่อตั้ง ร้านลูกไก่ทอง อยากทำเมนูขนมหวาน

แน่นอนว่าจุดเด่นของร้านลูกไก่ทองนั้น ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นอาหารคาว

โดยมีเมนูขึ้นชื่ออย่าง ราดหน้าหมู-กุ้ง, วุ้นเส้นอบกุ้งแม่น้ำ, เคาหยก หมั่นโถวปิ้ง, กุ้งผัดซอส, ปลาอินทรีทอดน้ำปลาแท้ลูกไก่ทอง, กรรเชียงปูนึ่ง

แต่ทางเจ้าของร้านอย่างคุณแสงณรงค์ มนตรีวัต หรือคุณแสง มองว่าทางร้านไม่มีเมนูขนมหวานที่เป็นจุดขายเท่าไรนัก จึงอยากคิดค้นเมนูขนมหวานให้มีความโดดเด่นมากขึ้น

-โดยดึงชาไทย เครื่องดื่มยอดฮิตติดอันดับโลก มาปรับให้เข้ากับเมนูขนมหวาน

จากการจัดอันดับเครื่องดื่มแบบไม่ใส่แอลกอฮอล์ทั่วโลก ชาไทยหรือชาเย็น ก็มักจะเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ติดอันดับต้น ๆ เสมอ

อย่างในปีที่ผ่านมา ชาไทย ก็ติดอันดับ 7 เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดในโลก จัดอันดับโดยเว็บไซต์ TasteAtlas

ดังนั้นทางคุณแสง จึงมีไอเดียอยากนำชาไทยที่หลาย ๆ คนชอบ
มารวมกับเมนูขนมหวานดับร้อนอย่าง น้ำแข็งไส และกลายเป็นที่มาของเมนูขนมหวานชื่อดัง

แล้ว Pang Cha ทำอย่างไรให้ได้รับความนิยมจนติดตลาด ? มาลองวิเคราะห์กัน

1.เมนู ปังชา ที่เป็นซิกเนเชอร์ของทางร้าน ให้มาในทรงภูเขา ใส่ในถ้วยสีทองใบใหญ่ ดึงดูดให้คนถ่ายรูป

ซึ่งต้องบอกว่าเมนูนี้มีเพียงไซซ์เดียว ซึ่งขนาดจะค่อนข้างใหญ่ ทานได้ 3-4 คน ราคา 380 บาท

โดยจะถูกจัดเรียงเหมือนเป็นภูเขาน้ำแข็งขนาดใหญ่ ราดด้วยชาไทย และอัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ

เสิร์ฟมาบนถาดขนาดใหญ่

ซึ่งการตกแต่งสวยงาม ทำให้คนอยากถ่ายรูป แชร์กันลงในโซเชียลมีเดีย กลายเป็นช่วยโฆษณาให้ทางร้านไปในตัว

2.ใช้วัตถุดิบคุณภาพ

แน่นอนว่าหนึ่งในกระแสของปังชานั้น ไม่ได้มาจากแค่เพียงการตกแต่งที่สวยงามเท่านั้น แต่รสชาติของปังชานั้นยังอร่อยเข้มข้น จนเป็นที่พูดถึงกันแบบปากต่อปาก

ซึ่งเรื่องนี้ทางคุณแสงเอง ก็ตั้งใจใช้ชากว่า 5 ชนิดมาผสมกัน เพราะใบชาแต่ละสายพันธุ์นั้นมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

อย่างเช่น บางสายพันธุ์ก็จะโดดเด่นในเรื่องของสี บางสายพันธุ์โดดเด่นในเรื่องรสชาติ หรือบางสายพันธุ์ก็จะโดดเด่นในเรื่องของกลิ่น

ดังนั้นเมื่อนำจุดเด่นของแต่ละสายพันธุ์มาผสมกัน ก็จะทำให้ได้ชาที่มีรสชาติเข้มข้น สีสวย และมีกลิ่นหอมนั่นเอง

และนอกจากนี้สูตรชาเย็นของปังชานั้น จะต้องมีการปรับสูตรเรื่อย ๆ เพราะในแต่ละฤดู ตัวใบชาก็จะมีรสชาติแตกต่างกัน จึงไม่สามารถมีสูตรที่ตายตัว

และต้องคอยมาปรับสูตรอยู่เสมอ เพื่อให้รสชาติออกมาตรงตามมาตรฐาน

3.ไม่ได้เน้นแค่ที่เรื่องชา แต่เครื่องเคียงก็ต้องมีคุณภาพด้วย

นอกจากตัวชาแล้ว ก็ยังเน้นในเรื่องของ เครื่องเคียงต่าง ๆ ทั้งขนมปัง รวมถึงไฮไลต์สำคัญอย่างไข่มุก 3 อย่าง

ก็คือ ไข่มุกแก้วที่มีสัมผัสกรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับตัวชา หรือไข่มุกชาไทย และไข่มุกชาดำ ที่ช่วยให้การกินปังชามีความแปลกใหม่มากขึ้น

ซึ่งทั้งหมดนี้เองก็ทำให้ เมนูขนมหวานอย่างปังชา กลายเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยม ทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติ

โดยปัจจุบัน Pang Cha มีทั้งหมด 10 สาขา
ซึ่งมากกว่า ร้านอาหารลูกไก่ทอง ที่ตอนนี้มีอยู่ 8 สาขาเสียอีก..

References
-https://guide.michelin.com/th/th/article/people/my-signature-dish-pang-cha-the-dessert-inspired-to-bring-thai-tea-to-the-world
-https://www.tasteatlas.com/best-rated-non-alcoholic-beverages-in-the-world
-https://www.facebook.com/PangchaThaiteaCafe/
-https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1kRoj-4feoP3HXHs8EkfEzTi6eadIgZD2?fbclid=IwAR0lzs-Gg0NG62LSrpVKB4Z7XaT1YKEH7xjdmg_YgC_P5mPMBYAn2GpHE0o