สรุปแนวคิด การปั้นอาณาจักร ร้านอาหารญี่ปุ่น ระดับพรีเมียม จาก CEO เครือ YUZU GROUP

สรุปแนวคิด การปั้นอาณาจักร ร้านอาหารญี่ปุ่น ระดับพรีเมียม จาก CEO เครือ YUZU GROUP

21 มี.ค. 2023
หากใครเคยไปเดินสยามสแควร์ หรือศูนย์การค้าชั้นนำต่าง ๆ คงจะมีโอกาสได้เห็นร้านอาหาร หรือร้านขายน้ำ ที่มีโลโกเป็นรูปส้ม ที่เขียนว่า YUZU กันมาบ้าง 
โดยเฉพาะในโซนอย่างสยามสแควร์ ที่เรียกได้ว่าเป็นแหล่งชอปปิง แฮงเอาต์ยอดนิยมของประเทศไทย ก็มีแบรนด์ในเครือ YUZU GROUP มากถึง 7 แบรนด์เลยทีเดียว ได้แก่ Yuzu Suki, Yuzu Sushi Delivery, Yuzu Ramen, Yuzu Omakase, Yuzu Honey, Yuzu Curry (เปิดตัวภายในไตรมาส 2 ปีนี้) และ Thai Thai Boat Noodles
แต่รู้ไหมว่าแบรนด์ YUZU GROUP นี้ เพิ่งเกิดขึ้นมาได้เพียง 5 ปี  หรือเริ่มก่อตั้งประมาณ ปี 2561 ก่อนวิกฤติโรคระบาดเพียงแค่ปีเดียวเท่านั้น 
ในช่วงนั้นถือเป็น “ความท้าทาย” ของวงการร้านอาหารอย่างมาก รวมไปถึงเรื่องของคู่แข่งรายใหม่ ทั้งรายใหญ่ และรายเล็ก ที่เกิดขึ้นมาอย่างรวดเร็ว 
แล้ว YUZU GROUP ทำอย่างไร ให้แบรนด์สามารถ อยู่รอดและเติบโต ในช่วงที่มีการแข่งขันที่สูงเช่นนี้ได้ 
วันนี้ BrandCase จะมาสรุปแนวคิดของ คุณปรมินทร์ เปรื่องเมธางกูร หรือ คุณมิน ผู้ก่อตั้งและ CEO จากเครือ YUZU GROUP ให้ฟังแบบสั้น ๆ เข้าใจง่ายกัน
1. ต้องรู้จัก เรียนรู้ และปรับตัวให้ไว 
คุณมินเล่าว่า สิ่งหนึ่งที่เรียนรู้ได้จากวงการนี้คือ ปัจจุบันคนส่วนใหญ่นั้น ไม่ได้มองหรือสนใจแค่เพียงว่า ร้านอาหารร้านนี้มีเมนูอาหารอร่อย หรือมีที่ให้ถ่ายรูปสวย ๆ เพียงอย่างเดียวเท่านั้น 
แต่ตอนนี้คนกลับมาให้ความสำคัญในเรื่องของ ประสบการณ์จากการทานอาหารกันมากขึ้น 
ซึ่งรวมไปถึง บรรยากาศภายในร้าน และการบริการด้วย 
สิ่งที่สำคัญคือ ต้องมีใจที่จะพร้อมเรียนรู้ตลอดเวลา ต้องกล้าที่จะเปิดรับ หรือทดลองอะไรใหม่ ๆ 
2. ระบบจัดการหลังบ้าน ก็เป็นเรื่องสำคัญที่มองข้ามไม่ได้
หลายคนมองว่า การทำร้านอาหารนั้น อาจจะไปเน้นในเรื่องของ พ่อครัว พนักงานบริการ การดูแลความสะอาดต่าง ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับพนักงานเพียงไม่กี่ฝ่าย
แต่คุณมินเล่าว่า กว่าจะมาเป็นร้านอาหารร้านหนึ่ง ต้องมีระบบการจัดการดูแลที่เกี่ยวข้องเยอะมาก ที่หลายคนอาจจะมองข้ามไป อย่างเช่น แผนกบัญชี แผนกทรัพยากรบุคคล หรือแผนกทดลองวิจัย อย่าง R&D และอีกมายที่เกี่ยวข้อง
ซึ่งคุณมินได้เล็งเห็นว่า เรื่องระบบการจัดการและเทคโนโลยี นั้นเป็นเรื่องสำคัญ โดยทาง YUZU GROUP เอง ก็ได้เน้นการลงทุนในระบบ ERP ในระบบ ERP (Enterprise Resource Planning)  หรือซอฟต์แวร์บริหารจัดการทรัพยากรทางธุรกิจแบบครบวงจร 
ซึ่งข้อดีของระบบนี้คือ เป็นระบบที่คนทั้งองค์กรใช้ซอฟต์แวร์ในเครือข่ายเดียวกัน ทำให้สามารถแชร์ข้อมูลกันได้แบบไม่ติดขัด ลดความซ้ำซ้อน หรือลดปัญหาต่าง ๆ ระหว่างแผนกได้ 
โดยคุณมินมองว่า ถึงแม้ว่าในตอนนี้ดูเหมือนจะไปโฟกัสในสิ่งที่ยังไม่จำเป็น แต่คุณมินเชื่อว่า สิ่งเหล่านี้จะช่วยแบ่งเบา ต้นทุนต่าง ๆ ได้อย่างมหาศาลได้ในอนาคต 
3. เปลี่ยนจาก กลยุทธ์ 4P’s มาเป็น 4C’s เน้นความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก 
จากเดิมผู้ประกอบการมักจะใช้กลยุทธ์ 4P’s ซึ่งจะมองในมุมของผู้ประกอบการมากกว่า ผู้บริโภค 
คุณมินมองว่า อีกหนึ่งกลยุทธ์ที่เหมาะกับยุคสมัยนี้มากกว่า นั่นก็คือ 4C’s โดยทาง YUZU Group ก็ได้มีการโฟกัสในทั้ง 4 แก่นนี้เป็นหลัก คือ
- Customer (ลูกค้า) 
ทาง YUZU GROUP จะเน้นการสร้างการตลาด ด้วยการโฟกัสไปที่ลูกค้าว่า เหตุผลอะไรเขาถึงจะมาสนใจสินค้าของเรา หรืออะไรคือสิ่งที่ลูกค้าอยากได้ จากการมาใช้บริการจากเรา เพื่อหารูปแบบการตลาดที่เหมาะสมมากที่สุด
- Cost (ต้นทุน) 
จากเดิม ที่เน้นการตั้งราคาที่น่าดึงดูด ก็ให้หันมาเน้นการตั้งราคาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่พวกเขาจ่ายไป หรือเน้นให้สินค้านั้นมีมูลค่าในตัวของมันเอง 
- Convenience (ความสะดวกสบาย) 
ความสะดวก ซึ่งไม่ใช่แค่เพียงว่าอยู่ใกล้ทำเลชุมชน เดินทางไปมาสะดวกเท่านั้น แต่มันต้องสะดวกในด้านของการซื้อในรูปแบบนามธรรมอื่น ๆ ด้วย 
เช่น เรื่องของการ Delivery ที่ควรมีในหลาย ๆ แพลตฟอร์ม ไม่ใช่สะดวกแค่เพียงหน้าร้านอย่างเดียวเท่านั้น 
- Communication (การสื่อสาร)
หน้าที่ของแบรนด์อีกอย่างคือ เมื่อเน้นทำสินค้าที่มีคุณภาพแล้ว จะทำอย่างไร ให้ผู้บริโภครับรู้ หรือเข้าใจในคุณภาพของสินค้านั้น ๆ 
ดังนั้น YUZU GROUP ก็จะเน้นการ สื่อสารข้อมูลผลิตภัณฑ์ ผ่านช่องทางสื่อต่าง ๆ เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจถึงที่มาที่ไป หรือแม้แต่ประโยชน์ของสินค้านั้น ๆ นั่นเอง 
อย่างล่าสุด YUZU GROUP ได้เปิดตัวแคมเปญชูคอนเซ็ปต์ “ทุกรสชาติความสุข…เพื่อคุณ” (Happiness comes in Tastes) ผ่านซีรีส์วิดีโอโฆษณาจำนวน 4 เรื่อง เล่าเรื่องราวสะท้อนความเป็น YUZU GROUP โดยมีการโปรโมทในทุกแพลตฟอร์มสู่ทุกกลุ่มผู้บริโภค ได้แก่
- Yuzu Suki เติมเต็มความสุขทุกมิติแห่งการทานสุกียากี้ จากเครือ “ยูซุ กรุ๊ป” โดยวิดีโอโฆษณาสะท้อนเรื่องราวความสุขผ่านครอบครัว ภายใต้คอนเซ็ปต์ “รสชาติความสุข…ไม่รู้จบ”
- Yuzu Sushi แบรนด์ Cloud Kitchen (Sushi Delivery) ส่งความอร่อยฉบับญี่ปุ่นถึงบ้านคุณ เปิดมิติใหม่แห่งวงการอาหารญี่ปุ่น ด้วยวิดีโอโฆษณาสะท้อนเรื่องราวความสุขผ่านคู่รัก ภายใต้คอนเซ็ปต์ “รสชาติความสุข…ที่ลงตัว”
- Yuzu Ramen ราเมนผสมยูซุเจ้าแรกในประเทศไทย จากเครือ “ยูซุ กรุ๊ป” ผู้นำต้นตำรับราเมนญี่ปุ่น มาเติบโตในเมืองไทย โดยวิดีโอโฆษณาสะท้อนเรื่องราวความสุขผ่านกลุ่มเพื่อน ภายใต้คอนเซ็ปต์ “รสชาติความสุข…ไม่ซ้ำใคร”
ทั้งหมดนี้ก็เป็นแนวคิดในการบริหารของ คุณมิน-ปรมินทร์ เปรื่องเมธางกูร CEO ผู้กุมบังเหียนเครือ YUZU GROUP ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารมากถึง 7 แบรนด์ โดยภายในปี 2566 นี้ จะมีสาขาในประเทศมากถึง 29 สาขา และอีก 4 สาขาในต่างประเทศ รวมถึงตั้งเป้ายอดขายปี 2566 ที่ 675 ล้านบาท
ทั้งนี้ คุณมินก็ได้ปิดท้ายด้วยว่า เพราะเขามองว่าการจะอยู่และเติบโตได้ในธุรกิจร้านอาหารนั้น ยังมีอะไรที่ต้องเรียนรู้อีกมาก จึงควรรู้จักสงสัย และตั้งคำถามกับสิ่งต่าง ๆ อยู่เสมอ 
วันนี้เป้าหมายของ YUZU GROUP ยังมีอีกหลายสิ่งหลายอย่างที่เขายังอยากไปให้ถึง
และแน่นอนว่าไม่ได้มีเพียงแค่เป้าหมายเดียว..
ข้อมูลเพิ่มเติม:
Facebook : https://www.facebook.com/YUZUGROUP2018
Website : https://www.yuzugroup2018.com
Linktree : https://www.linktr.ee/yuzugroup2018
#ยูซุกรุ๊ป
#YUZUGROUP2018
© 2024 BrandCase. All rights reserved. Privacy Policy.